"El cáncer se alimenta del azúcar". By David Servan-Schreiber

He releido esta parte del libro varias veces porque me parece de lo más interesante. "El cáncer se alimenta del azúcar" es el título que el autor le da a este capítulo y, la verdad, después de lo leido, no le faltan razones. Partiendo de la base de que la glucosa es la forma que adopta el azúcar dentro de nuestro cuerpo cuando lo ingerimos, el autor comenta: " Cuando ingerimos azúcar o harinas blancas, es decir, alimentos con alto <índice glucémico>, los niveles de azúcar en sangre aumentan rápidamente. De inmediato el cuerpo libera las dosis de insulina necesaria para que la glucosa pueda penetrar en las células, acompañada de la emisión de otra molécula llamada IGF, cuya misión es estimular el crecimiento celular..." En resumen, "el azúcar nutre los tejidos y hace que crezcan más deprisa. Pero además, la insulina y el IGF potencian los factores de inflamación estimulando el crecimiento celular y actuando como abono para los tumores". He aquí una tabla en la que se muestra los alimentos a evitar o a preferir según su índice glucémico. Si pinchais sobre la tabla aparecerá en otra ventana ampliada.